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賈飛躍
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西城區(qū)
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1992-10-09
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同和居飯莊是北京最早經(jīng)營山東風味菜的中華老字號,開業(yè)于清道光二年(1822年),至今已有180多年的歷史,主營山東福山幫菜。據(jù)史料記載,同和居創(chuàng)始人原是清室的一位皇親,為在宮外有個方便的去處,便邀來幾個人在北京西四南大街北口(原西四牌樓西南角四合院內(nèi))開辦了此飯莊。
同和居開業(yè)之初,是個生意冷清的小店。為使生意興隆,店主努力在菜肴創(chuàng)新上下功夫,他后來結識了一位御廚,向其學習了“三不粘”、“全家?!薄ⅰ百F妃雞”等宮廷菜肴的烹飪技術。一日,住在西四缸瓦市的一位王爺信步偶到小館吃飯,店主知其是掌管財務的大官,便親自下廚精選料、細加工,制作了“三不粘”、“貴妃雞”等名菜肴,王爺吃后倍加稱贊,并為其推薦,自此小店生意有了轉機。為招攬生意,小店常以客為便,取“同懷和悅”之意,定名為“同和居”,使顧客有“賓至如歸”的感覺,該店逐步名噪京城。
同和居飯莊系京城著名“八大居”(即:同和居、砂鍋居、泰豐居、萬福居、陽春居、東興居、廣和居、福興居)之一,也是八大居中名氣最大的飯莊。關于“居”的說法,有資料記載:“字號的墊尾字有代表這個館的等級和風味作用。它們有莊、園、堂、樓、居、坊、館、鋪、攤之分。以“莊”以“居”字號墊尾者屬中檔次,用“居”墊尾字號亦常有自身特色,如“同和居”有三不粘、烤饅頭、銀絲卷。因此京城“八大居”則是各有風味特色的名館。
同和居原在西四十字路口西南角,由于無停車場地一度影響銷售。1994年搬至西城區(qū)三里河月壇南街貴陽飯店二樓?,F(xiàn)有營業(yè)面積600平方米,店堂由六小廳環(huán)抱著一個近400平方米大廳組成。大廳裝飾古樸與現(xiàn)代相結合,典雅、別致、寬敞、明亮,小廳各具特色,各小廳匾名稱與店名同和居遙相呼應,即:天和廳、地和廳、人和廳、和悅廳、同和廳、同樂廳,占了天時地利人和之意。
同和居飯莊的“同和居婚宴”和“營養(yǎng)宴席”等獲得了北京宴會設計一等獎。同和居百年老店深愛廣大消費者歡迎,由于同和居經(jīng)營誠實守信,以顧客為本,首批獲得“國家級特級酒家”“中華餐飲名店”“守信企業(yè)”“食品安全衛(wèi)生A級企業(yè)”,市區(qū)“雙信單位”“雙文明單位”“市衛(wèi)生紅旗單位”“市青年文明號等榮譽稱號。2009年,同和居魯菜制作技藝被認定為西城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
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